【回味】北海酸菜

2019年9月20日21:17:42 发表评论 91

酸菜是北海当地人们很喜欢吃的菜,主要是由于沿海炎热,酸菜生津开胃。酸菜种类主要分为:包心大芥菜,小芥菜,小白萝卜苗,通过腌制做成,口味不错。

酸菜-包心大芥菜

当地盛产包心大芥菜肉厚,腌制成的酸菜酸味适中,不是很咸,开胃极了。酸菜里面的小包心最嫩,可以生食,酸嫩脆爽,流口水。搭配这种酸菜的菜肴很多,主要以海鲜为主,比如:酸菜焖各种海鱼、酸菜炒海螺,酸鲜交加让味蕾大开。哪怕是素炒酸菜放少许糖,味道也是不错的哦。要是配上肥肠一起炒那就更好了。炎炎夏日再配上一碗白粥,完美了!

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酸菜-小芥菜

小芥菜腌制的酸菜,当地菜市场上相对少些。小芥菜酸,一般会剁成小段再腌制,酸度比第一种稍低,咸度稍高点。这种酸菜主要用来焖海鱼,别有一番风味。这种小芥菜适合自家自制酸菜,体小腌制周期短。

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酸菜-小白萝卜苗

由小萝卜和萝卜苗一起剁碎腌制的酸菜,北海当地称为“鸡矢菜”,人们非常喜欢吃。“鸡矢菜” 较前面两种酸菜更脆爽,非常吸油,越吸油越好吃。过年过节,肉油多,可以搭配“鸡矢菜”炒非常好吃。尤其家里自己办酒席的,多余的肉菜放点这个“鸡矢菜”特别好吃。它搭配海鲜不错,尤其红螺,算是经典搭配,好好味!

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